Stellenbosch og Paarl

Stellenbosch og Paarl:

Blå Druer: De bedste rødvine laves på de klassiske druesorter. Cabernet Sauvignon og Franc, Merlot og Pinot Noir. shiraz og Pinotage gør også lykke her.

Grønne Druer: De internationalt populære Chardonnay og Sauvignon Blanc druer er plantet vidt og bredt. Sémillon er en specialitet i Franschhoek. Chenin Blanc og Riesling producerer gode, søde vine.

Klima: Klimaet er Middelhavsagtigt med mest nedbør om vinteren og temmelig varme, tørre somre. Sommerens nødvendige kølige vinde, der kaldes for " Cape doktoren" blæser tværs over landet fra False Bay.

Jordbund: De østlige bjergskråninger med granit favoriserer rødvinsproduktionen. De sandede jorder i vest passer bedre til hvidvine.

Beliggenhed: Historisk blev vinmarkerne anlagt i de lavereliggende floddale, men kvalitetsproducenter planter nu op ad bjergskråningerne, der nyder godt af de køligere højder, kølige briser fra havet og mindre direkte sol.