Organisk vinproduktion

Organisk vinproduktion, den naturlige følge af organisk vindyrkning, fik aktualitet, hjulpet af flere vinskandaler, i firserne, og endelig, i januar 1993, tog EU sig sammen og udstak (typisk forvirrende) retningslinier og love for organic, biologoque eller ecologico vin. Men må give bureaukraterne i Bruxelles medhold i, at det at blive enige om hvad egentlig organisk produceret vin er, ikke er let – se blot på de utallige frivilligt organiske grupper i Europa som ikke kan blive enige om fælles standarder, skønt de nu må underkaste sig EU-reglerne.

I teorien er det naturligvis sådan at der kun må anvendes naturlige og ikke syntetiske kemiske produkter i vinifikations-processen. Det bakteriedræbende anti-iltnings-middel, svovlsyrling, brugt i så lav dosering som muligt, tæller i reglen med blandt disse, og æggehvide bliver overalt anbefaldet til klaring, men andre produkter er uklart defineret. Generelt er der en tendens til at nedskære brugen af kemiske stoffer i markerne og kælderen, og jeg kan ikke tænke mig, at der er mange, der vil protestere.

Hvad er økologisk vin

Allerførst skal det slås fast, at det er en tilsnigelse at kalde det økologisk vin. Efter EU-forordningen omhandlende økologi eksisterer økologisk vin slet ikke. Man må ikke markedsføre vin som økologisk og heller ikke bruge det danske Ø-mærke. Man må kun sælge vinen med Betegnelsen “vin lavet på økologisk dyrkede druer”.

Der bruges svovl (sulfit) i vinkælderen – også ved de fleste økologiske vine, dels til at stoppe gæringen og dels som antioxidant, da vinen ellers let bliver ustabil og har svært ved at holde sig. Sulfit er ikke tilladt efter EU´s økologi forordning. Flere økologiske vinbønder eksperimenterer dog med at lave helt svovlfrie vine og der findes også en række svovlfrie vine i handlen idag.

Så “økologisk” vin er først og fremmest druer, som ikke er sprøjtet med insektmidler, svampemidler, ukrudtsmidler og hvor der heller ikke er brugt kunstgødning på jorden. Og så er svovlforbruget i vinkælderen generelt kun på ca. 1/3 del af de konventionelle.

Den økologiske vinbonde er specielt optaget af at vedligeholde en sund, biologisk aktiv jordbund. Konventionel vinbrug har gennem snart mange år udpint jordbunden for livsvigtige mineraler, hvilket har gjort det nødvendigt at bruge kunstige midler som erstatning.